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【怎樣區分鹵水豆腐和石膏豆腐】從口感上看：鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細膩光滑，比較松軟 。從含水量看：鹵水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可達90%左右 。從色澤上來看：鹵水豆腐色澤白中略顯偏黃 ， 質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，石膏豆腐色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐” 。
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