山藥進補正當季 _健康小知識

本文轉自：昆明日報

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對于昆明市民來說，冬季養生進補，山藥絕對是不可或缺的食物之一。作為藥食同源的蔬菜，山藥自古以來就是滋補脾胃首選食材，是很好的進補“食物藥” 。冬季正是山藥豐收的時節，很多人都會用山藥熬粥、煲湯，或作為主食放入火鍋。搭配宣威火腿時，山藥包裹火腿的咸香，軟糯香甜；而一碗熱乎乎的山藥排骨湯，則從舌尖暖到心田。
山藥益腎氣、健脾胃，是名副其實的食中之藥。《神農本草經》記載其“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明” 。在冬季，氣溫降低，人們運動較少，消化功能會減弱，而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于增強脾胃消化功能，是平補脾胃的藥食兩用之品。此外，冬季天氣干燥，容易出現喉嚨干燥甚至疼痛等癥狀，由于含有皂苷，山藥可以益肺氣、養肺陰，改善咽喉疼痛的癥狀。
山藥既可做熱菜又可以做涼菜，既可做甜品也可以做糕點，而且適合各種烹飪方式。菜山藥，水分含量高，吃起來比較脆，適合炒菜；鐵棍山藥則煮熟后口感粉面，燉湯、煮粥非常不錯。鐵棍山藥售價比菜山藥高一些。在北市區某農貿市場，鐵棍山藥500克售價9.9元，菜山藥500克售價6.88元。
【山藥進補正當季】作為一種營養價值很高的經濟作物，山藥生長周期短，投入成本較低，近幾年價格穩定，經濟效益好，在云南部分地區已經成為當地的特色支柱產業。云南維西糯山藥還在2021年入選全國十大農作物優異種質資源。
山藥雖好，也需適量，特別是對于需要控制血糖或體重的朋友。按中國居民膳食指南的推薦，每天應當攝入50克至100克的薯類。也就是說淀粉含量比較高的山藥，如鐵棍山藥，每天吃50克左右比較合適。如果是水分比較大的菜山藥，每天可吃100克的量。采訪人員吳勁松報道