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【如何做麻辣豆腐皮絲】1、豆皮洗凈，再用開水泡會兒，切絲兒，不是條 ， 蒜苗洗凈切寸條 ， 蔥姜蒜切好備用 。
2、鍋中熱油，下花椒、豆瓣、姜蒜 ， 繼續(xù)下入豆腐皮絲兒 ， 翻炒幾下，酌量加少許水煮，后加入蒜苗 ， 放老抽或醬油調(diào)色，再依各人口味加入鹽雞精 。
3、勾芡，煮到鍋中很稠后 。
4、盛起裝碗，撒上花椒面 ， （此步驟是本菜的終極秘訣）再撒上蔥就完成 。

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