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1、臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成 。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克 。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯 。淋灑臭鹵后，待1～2個小時即可下鍋油炸 。
【臭豆腐臭醬是什么做的】2、以細辣椒面，孜然粉 ， 麻椒粉 ， 麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉，食鹽，番茄，芝麻油，生粉為原料 。先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看） ， 炒到合適加水，水開后放入孜然 ， 麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉 ， 番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞 ， 適量） ， 鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯（生粉的作用大家都清楚 ， 為了能掛糊），少許芝麻油 。出鍋 。