香菜不如故 _健康小知識

本文轉自：天水日報

文章圖片

文章圖片
汪亭
在我的故鄉，香菜并非芫荽的俗稱，而是一種用青菜腌制的咸菜。
【香菜不如故】隆冬的鄉下，放眼望去，田野上一畦畦的菜地，棵棵青菜，翠綠肥壯，好似胖乎乎的娃娃，端坐其中，煞是可愛。
小寒大寒，一場雪后，就是制作香菜的好時節。清代飲食專著《醒園錄》中，記載了香菜的制作方法，洗、切、曬、腌、藏，每道工序都是十分細致的活兒。
陽光暖和的早晨，下地割幾捆莖長葉短的高稈青菜。蹲在門前的小溪旁，把菜葉子一片片掰下來，放進嘩嘩流淌的溪水中漂洗干凈。
隨后，將一籃子白生生的菜葉，一片片吊掛到院中搭架的竹竿上，瀝水到晌午。曬至半干，等有些韌勁的時候，再從屋里抬出寬大的竹編簸箕。墊上砧板，拿起菜刀，把嫩嫩的菜幫和菜葉，切成一寸多長、兩三分寬的小條子。細細的菜絲，青白相間，水靈極了。
挑個暖陽高照的天氣，把菜絲曬上兩三天，等其收了水，變了色，就將曬蔫的菜絲倒入大木盆里，反復揉搓。直到揉出菜汁后，撒入精鹽、白糖、茴香粉、辣椒粉、生姜末、大蒜泥，輕揉幾下攤開。接著撒上炒熟的芝麻與碾碎的花生仁，澆些煉熟的菜籽油，攪拌均勻。
此時，菜已油光滑亮，香氣濃郁。但不可心急，還需藏入瓦壇中，密封壇口，讓佐料的味道浸入菜中。耐心等上十天半個月，打開菜壇蓋，一股濃烈的香氣撲鼻而來。揀些放到金邊白瓷的小碟里，橙黃油亮的，讓人忍不住拿幾根丟進嘴中，細細地咀嚼，鮮嫩脆辣，十分爽口。
兒時的冬日早飯，香菜不可或缺。紅薯稀飯配香菜，又甜又辣，非常開胃。那個年月，鄉村孩子大多沒有什么零食可吃，寒冬臘月里，香菜便成了最好的搭嘴閑食。
依稀記得，那時候每天上學前，我總要偷偷溜進廚房，從菜壇里抓一小把香菜，用油紙包好，塞入口袋，帶到學校與同桌交換著品嘗。獨具特色的鄉土風味，讓我至今難以忘懷。
現在，生活在城里的我，偶爾也會到附近的超市，找一找袋裝香菜，買點回來解解饞，但總覺得，沒有老家腌制的好吃夠味，或許因為缺少了一種叫“故鄉”的佐料吧！