冬季是“囤膘”的時候但也要注意“食品安全”日前太原市市場監(jiān)督管理局公布近期食品安全監(jiān)督抽...|17批次不合格！涉及山西人常吃的面皮、涼粉、碗托······ 冬季是“囤膘”的時候

冬季是“囤膘”的時候
但也要注意“食品安全”
日前
太原市市場監(jiān)督管理局公布
近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果
其中
合格樣品630批次、
不合格樣品17批次
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近期，太原市市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取調(diào)味品、飲料、酒類、蔬菜制品、罐頭、豆制品、茶葉及相關(guān)制品、冷凍飲品等28大類食品647批次樣品。經(jīng)檢驗，合格樣品630批次、不合格樣品17批次。
據(jù)統(tǒng)計，不合格食品主要是面皮、涼粉、碗托、粉條和老陳醋等。其中，尖草坪區(qū)軍兒小吃店、尖草坪區(qū)江洋面皮店、陽曲縣小閆秘制面皮店、陽曲縣城春梅小吃部、迎澤區(qū)圓圓麻辣拌等銷售的涼皮，苯甲酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準。
山西杏花堂濱西餐飲有限公司、萬柏林區(qū)慢慢稻福臨餐廳、萬柏林區(qū)清源味道小吃店、迎澤區(qū)郭建剛小吃店、迎澤區(qū)蘇開元面皮店等銷售的涼粉，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準。
萬柏林區(qū)梁娟琴副食經(jīng)銷部、山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司、萬象城分公司銷售的白面碗托，脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準。
迎澤區(qū)書平面皮店、迎澤區(qū)宸瑋彩亮賈記灌腸店銷售的粉條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準。
萬柏林區(qū)陳守亮食品超市銷售的，標稱山西梗峪泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的老陳醋，總酸和不揮發(fā)酸不符合食品安全國家標準。
萬柏林區(qū)福惠家百貨便利店銷售的，標稱清徐縣宋氏醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋，不揮發(fā)酸不符合食品安全國家標準。
迎澤區(qū)溫家瓜子店銷售的山核桃味瓜子，過氧化值不符合食品安全國家標準。
那么
這些不合格項目是什么？
一、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能對肝臟造成危害。面皮、涼粉等食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。
二、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。面皮、擔擔面等食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)的原因，可能是為防止食品腐敗變質(zhì)而違規(guī)使用，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。
三、總酸(以乙酸計)
總酸是食醋的品質(zhì)指標，是反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等。
四、不揮發(fā)酸(以乳酸計)
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸未達標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導(dǎo)致。
五、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。鋁殘留量(干樣品，以Al計)未達標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或是使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

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