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螃蟹與人類|螃蟹對人類比美食更偉大的貢獻，竟在這里( 二 )

螃蟹與人類你在陸地山丘不大搭界。很長一段時間我在江河湖泊



螃蟹與人類|螃蟹對人類比美食更偉大的貢獻，竟在這里
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連的片蟹塘 。
與同時令的菊花相比 ， 詠蟹詩既少 ， 佳句也不多 。 《紅樓夢》里 ， 賈寶玉、林黛玉、薛寶釵的三首 ， 詩家認為 ， 還是薛寶釵的“眼前道路無經緯 ， 皮里春秋空黑黃”為佳 ， 把世間如螃蟹者的丑態刻畫得入木三分 ， 可稱“食蟹的絕唱” 。 大約與蟹外形丑陋、橫行無忌有關 ， 不合文人的興味 ， 故詩歌所詠大多也是數落螃蟹橫行無忌 ， 而皮日休的“未游滄海早知名 ， 有骨還從肉上生 。 莫道無心畏雷電 ， 海龍王處也橫行” ， 一反俗套 ， 變嘲諷為贊揚 ， 算是特例 。
傳黃巢有詠菊詩“待到秋來九月八 ， 我花開后百花殺 。 沖天香陣透長安 ， 滿城盡帶黃金甲” ， 李自成詠蟹詩曰“一身甲胄肆橫行 ， 滿腹玄黃未易評 。 慣向秋畦私竊谷 ， 偏于夜籪暗偷營 。 雙鰲恰是鋼叉舉 ， 八股渾如寶劍擎 。 只怕釣鰲人設鉺 ， 捉將沸釜送殘生” ， 兩詩無論是贊是諷 ， 都表現了反叛者的氣概 。
螃蟹入畫 ， 名家無數 。 近代 ， 李苦禪的《蕉作雙蟹圖》《月下獨酌》、任伯年的《菊蟹圖》、朱屺瞻的《秋光》《菊蟹圖》 ， 都是名作 。 齊白石畫螃蟹 ， 似乎更有名 。 畫家們常以菊與蟹相伴 ， 菊黃蟹肥 ， 而齊白石畫了一只籠子與蟹相配 ， 耐人尋味 。
吃 ， 是生理 ， 也是文化 ， 所謂吃文化 。 吃蟹 ， 大嚼 ， 稱牛吃蟹；若品 ， 品茶品蟹 ， 就有趣味 。 如何品 ， 用什么工具、什么佐料 ， 配上一壺紹興老酒 ， 再吟首五言七絕長短句 ， 蟹文化四溢 ， 或嘩嘩或涓涓就流出來了 。 這多半屬文人專利 。 可證者 ， 1987版《紅樓夢》電視劇 ， 加了一場冷子興品蟹的戲 ， 配了套“蟹八件” ， 細模細樣品起蟹來 。 這是原著所沒有的 ， 告訴你 ， 文人吃蟹豈能牛嚼？
浪得虛名
陽澄湖大閘蟹 ， 并非大名 ， 也非戶口簿上的登記名 ， 而是奶名或俗名 。 正兒八經的應叫“中華絨鰲蟹” 。 絨鰲乃形 ， 一對大螯上生有絨毛 ， 中華乃家鄉 。
【螃蟹與人類|螃蟹對人類比美食更偉大的貢獻，竟在這里】有二十年了吧 ， 2002年吃蟹之時 ， 解放日報副刊《朝花》發了一文 ， 題為《培訓大閘蟹》 。 說的是冒名頂替 。 作者就是秋末 。 文章這樣說：
“螃蟹有學名 ， 有地域名 ， 今天又多了一個 ， 謂之曰：培訓大閘蟹 。
培訓大閘蟹的全稱 ， 叫作陽澄湖培訓大閘蟹 。 這個名稱的由來 ， 其實已有一段歷史 ， 起碼四五年、七八年了 ， 說是前些年陽澄湖大閘蟹全線飄紅 ， 市場吃緊 ， 聰明的蟹農就從外地、主要是蘇北進中青年蟹 ， 放進陽澄湖的圍子里養 ， 有養一兩個月的 ， 有養二三十天的 ， 還有將蟹籠在湖水里沉幾天、沉幾下的 ， 喝上幾口湖水 ， 得點陽澄湖的水氣 。 養就是‘培訓’ ， 就養成了陽澄湖培訓大閘蟹 。 前一兩個月上海的報紙就發過一條消息 ， 說是滬上市場上的陽澄大閘蟹‘倒流’到陽澄湖去 ， 上海的價格比昆山還便宜 ， 為何‘洄游’？就是外地到滬上的蟹再到陽澄湖去培訓了 。 蟹農是絕對不會說此蟹有‘培訓’兩個字的 ， 不管正宗不正宗都是一個品牌：陽澄湖大閘蟹 。
據行家里手講 ， 都是從湖水里撈出來的 ， 從外觀很難分出誰是正宗陽澄湖大閘蟹 ， 誰是培訓大閘蟹 ， 或許味道有區別 ， 也難分得一清二楚 。 更何況 ， 品蟹師和品酒師一樣 ， 專業水平的世上又有幾個 ， 許許多多的吃蟹人 ， 嚼蟹而已 ， 舌尖上辨不出江南江北在蟹分子里的差異 。 所以 ， 陽澄湖培訓大閘蟹銷路還挺好 。 但是 ， 培訓兩個字還是壞了陽澄湖大閘蟹的名聲 。 今年蘇州‘出口’香港大閘蟹150噸 ， 只有2噸是陽澄湖的 ， 其余都是太湖蟹 。 陽澄湖大閘蟹步了碧螺春的后塵 。 市場到處都有碧螺春 ， 就難覓真正的碧螺春 。 ”