熱點三：有企業宣稱玻尿酸能食用 ， 有企業推出玻尿酸水 。
院士觀點：食用玻尿酸可以被吸收和利用 ， 但與營養健康的量效關系有待進一步系統評價 。
玻尿酸學名透明質酸 ， 是一種廣泛存在于人體與動物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關節軟骨等組織的酸性粘多糖 ， 最早由眼科醫生從牛眼玻璃體中分離提取出 ， 被廣泛應用于化妝品、醫學、食品等多個領域 。 目前 ， 透明質酸主要通過微生物發酵以及動物組織提取獲得 。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任陳堅介紹 ， 透明質酸在人體廣泛分布于細胞基質和潤滑液中 ， 主要包括關節滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等 ， 以及血漿中 ， 人體中的含量大約為20 g 。 研究發現人體內透明質酸含量隨年齡增加會有降低的現象 ， 60歲與20歲時相比透明質酸含量下降75% ， 年齡越大體內透明質酸含量越低 。 透明質酸的主要生理功能包括潤滑關節、抗衰老等；另外 ， 人體不同組織中透明質酸的分子量也不同 ， 其生物學功能也有所不同 。
不同分子量的透明質酸鈉補充與營養健康作用之間存在量效關系 ， 還需要進一步系統評價 。 歐盟食品安全委員會于2009年和2012年評估了膳食補充透明質酸鈉在關節健康、保護皮膚失水方面的健康作用認為 ， 現有證據尚不能證明有明確的因果關系 。
2021年1月 ， 國家衛生健康委批準透明質酸鈉可以作為新食品原料應用于普通食品中 ， 使用范圍為：乳及乳制品 ， 飲料類 ， 酒類 ， 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 ， 冷凍飲品 。 需要注意的是 ， 透明質酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足 ， 從風險預防原則考慮 ， 上述人群不宜食用 ， 標簽及說明書應當標注不適宜人群 ， 并標注推薦食用量≤200毫克/天 。
據悉 ， 本次會議上 ， 中國科協科普部和中國食品科學技術學會還聯合發布了《2021年食品安全與健康流言榜》 。 （采訪人員 曾亮亮 北京報道）


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