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癌癥|世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃

“中國癌癥這么多，和飲食有關，就是吃多了垃圾食品……”
前幾天，小美的媽媽在家族群里面發了一條“科普”短視頻，群里的大姑大姨都坐不住了。
大姑：“我就不敢吃方便面，那里面防腐劑多，聽說吃一次要花1個月解毒?！?br /> 大姨：前幾天看文章說咸魚也不能吃，那我們老家家家戶戶都喜歡曬咸魚吃啊，也沒說得癌癥呀，我覺得不靠譜。
三舅：咸魚是不能吃，隔夜茶也不能喝呢，還是注意點。
太多的科普號宣揚這個不能吃，那個不能吃，很多人都被繞暈了，那到底哪些食物是明確會致癌的呢，依據又是什么？

癌癥|世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃
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一、致癌不致癌，聽誰的？食物致不致癌，這件事還得聽世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）。他們將致癌因子的致癌程度分為3類4組，并在2020年11月對致癌物名單進行了更新。

  • 1類致癌物：已經有足夠的證據證明對人類有致癌性的物質，同時在動物實驗中，也具有明確的致癌物特征和致癌證據。
  • 2A類致物質：很有可能對人類有致癌性的物質，在動物實驗中有足夠的致癌證據，但對人類的致癌性證據不足，只有理論上的致癌性。
  • 2B類物質：可能對人類有致癌性的物質，在動物實驗中致癌性的證據足夠，對人類的致癌作用證據有限，但具備致癌物關鍵特征。
  • 3類物質：目前無法確定是否具有致癌性的物質，在動物實驗和對人類的致癌性證據都不足，或者在動物實驗中具有致癌性證據，但對人類的致癌性證據不足。
一般來說，我們需要特別注意的是2A類及以上的致癌物。

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二、這7種食物榜上有名2020年，根據IARC更新的致癌物名單，1類致癌物有121種，2A類致癌物有89種，與我們飲食息息相關的有亞硝胺、苯并芘、酒精、咸魚、黃曲霉素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌以及檳榔等。
1.中式咸魚（腌制品）
中式咸魚屬于屬于1類致癌物，致癌證據明確，含有的致癌物是亞硝基化合物。在腌制中式咸魚的過程中，需要使用大量的高濃度鹽，然后進行脫水。在脫水的過程中，會發生化學反應，生成亞硝基二甲胺等具有致癌性的亞硝基化合物，增加鼻咽癌等癌癥的發生風險。

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2.霉變食物
花生、大米、小麥等霉變食物中，含有劇毒物質黃曲霉素。黃曲霉素是1類致癌物，毒性是砒霜的68倍，致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。
黃曲霉素是黃曲霉等的代謝產物，當糧食沒有曬干就封閉儲存或者儲存不當，引起發霉、變質時，就會被黃曲霉等污染，產生黃曲霉素。黃曲霉素被人體攝入后，對肝臟的損害極大，會增加肝癌的發生風險。

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3.燙食
溫度在65℃以上的熱飲屬于2A類致癌物，因為人體的口腔黏膜和食道黏膜都很柔軟、脆弱，耐受的溫度有限，當攝入溫度超過65℃的食物時，口腔黏膜和食道黏膜就會被燙傷。
雖然燙傷很快就可以恢復，但是如果長期反復出現燙傷，就會引起慢性炎癥，增加食管癌、口腔癌等癌癥的發生風險。

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4.爭議不斷的酒
酒精的主要成分是乙醇，乙醇進入人體后，會轉化成1類致癌物乙醛，乙醛會進一步轉化成乙酸，最后代謝成二氧化碳和水。如果大量飲酒，或者由于基因缺陷，無法代謝乙醛，就會使乙醛不斷在體內蓄積，進一步與細胞DNA結合，導致細胞突變，最終引發癌癥。