死黃鱔能吃嗎 _黃鱔

文章插圖
【死黃鱔能吃嗎】不能。黃鱔是一種蛋白質含量較高的食物，體內組胺酸，氧化三甲胺含量相對較多些，鱔魚一旦死亡，體內的細菌和毒素就會迅速的繁殖，所含的組胺酸成分分解形成有毒的組胺。組胺若是被食用后，會引起身體不適。
黃鱔價值：黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。