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添加劑：亞硝酸鈉，發色作用，可以產生紅亮的色澤、烤鴨專用香精、香料、紅色素，主要是上色作用 。
原料：鴨子、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿 。
【做烤鴨用什么添加劑】做法：
鴨子放入大一些的容器、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油均勻涂抹在鴨子身上 。腌制1至2個小時，腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 ?？鞠?80度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 。制的時間按照自己的烤箱性能來定，顏色金黃金即可 。傳統脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白

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