“老板 ， 來一碗生料粉 ， 加粉腸、百葉……”
生料粉 ， 是很多玉林人早餐和夜宵的選擇 。 一碗生料粉 ， 就可以拉開玉林人一天的序幕 。


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料要鮮
因?yàn)橄矚g烹煮美食 ， 而且味道獲得眾多友人的好評 ， 東哥便在玉林城區(qū)一環(huán)東路開了一家生料粉店 。 “每天中午11點(diǎn)開門營業(yè) ， 次日凌晨3點(diǎn)多收攤 ， 一般打掃完店里的衛(wèi)生也差不多4點(diǎn)了 ， 接著就去市場采購當(dāng)天新鮮的生料 。 ”東哥說 ， 只有新鮮采購的生料才能煮出一碗鮮美的生料粉 。


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笑容可掬的東哥
為什么叫生料粉？“在‘玉林儂’的本地方言中 ， 生料是指動物的內(nèi)臟 ， 如魚腸、豬肝、粉腸、牛腸、百葉等 ， 把生料放進(jìn)本地的河粉里一起煮 ， 就叫生料粉 。 ”東哥說 。


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除了要求選材新鮮 ， 生料的清洗處理也至關(guān)重要 。 “各種內(nèi)臟本就是不易處理好的食物 ， 清洗、腌制等任何環(huán)節(jié)出了問題 ， 都會殘留異味 。 ”東哥介紹 ， 生料的腌制很關(guān)鍵 ， 蔥、姜、酒、鹽等佐料都必不可少 。


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“煮一碗生料粉看似簡單 ， 其實(shí)背后付出的時間和人工還是很多的 。 ”東哥說 。
湯要濃
“老板 ， 我要多點(diǎn)湯水 。 ”“好的 。 ”
“老板 ， 我肚子好餓 ， 放多點(diǎn)米粉給我 。 ”“沒問題 。 ”
到店里吃粉的食客或多或少會提上一兩句要求 ， 東哥總是笑瞇瞇地一一回答他們并滿足他們的要求 。 “到店就是客人 ， 大家喜歡吃我煮的湯粉 ， 就是對我的認(rèn)可 。 ”東哥說 。
作為湯粉 ， 湯底當(dāng)然很關(guān)鍵 ， 它在很大程度上決定了一碗粉好不好吃 。


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豬筒骨和雞架焯水后 ， 放入鍋中熬煮8個小時以上 ， 此時湯底呈乳白色 ， 醇厚鮮美 ， 鮮而不膩 ， 清淡卻不寡淡 。
在小鍋中放入骨頭湯 ， 燒開后放入生料 ， 快速調(diào)味后放入河粉 ， 煮熟生料后 ， 河粉也差不多可以了 ， 待湯汁沸騰片刻 ， 再在湯碗中放入蔥花 ， 起鍋 ， 倒入碗中 ， 即可食用 。
粉要滑
生料粉所用的粉叫切粉 ， 也叫河粉 。 這種粉的特點(diǎn)是容易煮熟 ， 韌而不爛 ， 且嫩滑爽口 。
一碗生料粉端上來 ， 鮮香濃郁 ， 湯汁鮮美 ， 咸淡適中 ， 還略帶腌制生料時的微微料酒香 。 生料新鮮 ， 入味而不腥；粉腸口感爽脆；河粉飽吸湯汁 ， 充分吸收了筒骨和生料的鮮美清甜 ， 根根入味 ， 入口香滑 ， 還帶著一絲勁道 ， 吸溜就是一大口 ， 就著湯汁一起下肚 ， 太可口了 。 若是再配上店家自制的酸辣椒、黃瓜丁、檸檬醬、辣椒醬等 ， 多重美味一起在齒間釋放 ， 口感更是豐富 。


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在寒冷的冬天 ， 一碗熱氣騰騰的生料粉下肚 ， 溫暖的熱流瞬間傳遍全身 ， 味蕾得到大大的滿足 。
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圖文采集：采訪人員黃雅維廖源
排版：吳劍萍
值班編輯：龐荔馨


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【“老板|【玉城特搜】鮮！濃！滑！這碗粉很多玉林人早晚都愛吃】來源：玉林晚報

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