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“武松一氣十八碗”中的白酒度數(shù)怎么看？

“李白斗酒詩百篇 ， 長安市上酒家眠” ， 這當然夸張了點 。 根據(jù)古代的容量標準 ， 1斗約12斤 ， 12斤白酒足以讓人酒精中毒 ， 李白怎么做到的？他喝的是什么酒呢？在唐朝 ， 現(xiàn)代意義上的白酒還沒真正出現(xiàn) ， 那時的酒在釀制方法和口感上類似現(xiàn)在的黃酒 ， 也就不超過10度 。 以現(xiàn)在52度白酒折算 ， 斗酒也就是不到2斤白酒 。 而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同 。

“武松一氣十八碗”中的白酒度數(shù)怎么看？
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武松打虎的故事家喻戶曉 。 武松上景陽崗前 ， 在山腳的小飯館里吃飯時 ， 他一氣喝了十八碗酒 ， 帶著醉意連夜上山 ， 打死了一只老虎 。 其實 ， 那個年代的人們所喝的酒應該屬于今天稱為“醪糟”之類的甜酒 ， 充其量也就幾度 ， 如果按每碗盛三兩10度的酒計算 ， 武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多 。 至于店家打出“三碗不過崗” ， 那只不過是個酒幌子 。
下面7個白酒度數(shù)知識 ， 不僅可以解答以上問題 ， 還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗” 。
【“武松一氣十八碗”中的白酒度數(shù)怎么看？】一、酒度走過的歷程
中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同 ， 中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的 ， 洋酒多是以葡萄等水果釀造的 。 大約在公元前5000~3000年時候 ， 中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒 ， 當時釀出來的是黃酒 ， 估計才幾度 。 后來到了宋代 ， 人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法 ， 開始大量酒曲造酒 ， 酒的度數(shù)又進一步提高了 ， 可以達到十多度 。
北宋時期 ， 遼國、金國等進駐中國以后 ， 才首創(chuàng)出蒸餾酒 。 元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后 ， 將蒸餾酒放在了所有酒類之上 ， 其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化 。 雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒 ， 使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚 ， 但后來滿清入關(guān)后 ， 對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘 ， 因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒 ， 成為了主流 ， 直到現(xiàn)在 。

“武松一氣十八碗”中的白酒度數(shù)怎么看？
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二、酒度怎么檢測的
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比 。 如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升 ， 這種酒的酒度就是10度 ， 但容量是隨溫度高低有所增減的 。 我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測 。 也就是20℃時 ， 100毫升酒中純乙醇含量多少毫升 ， 是為該酒的酒度 。
三、白酒分多少度數(shù)
現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度 。
四、度數(shù)與質(zhì)量風味沒關(guān)系
白酒的酒度多少 ， 并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風味的優(yōu)與劣 ， 高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果 。
五、自釀酒可高達75度
我國上市的白酒中 ， 最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒 ， 度數(shù)最高可達75度 ， “度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西 ， 醉酒和醒酒都很快 ， 貪杯對內(nèi)臟有害 ， 建議大家少喝 。 ”
六、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度 ， 十幾度的酒經(jīng)過蒸餾 ， 前期出來的酒可達80多度(稱酒頭) 。 掐頭去尾 ， 就是要去掉蒸餾兩頭 ， 取中間部分 ， 一般可達50度 。 真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的 。 由于低度酒不易保存 ， 成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的 ， 不是人們常說的簡單加水勾兌 。