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夏天吃黃鱔好 專家推薦食譜

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“小暑里的黃鱔賽人參”，是無錫老一輩的說法，無錫人素來有在小暑吃黃鱔進補的傳統 。時下小暑節氣的這幾天，黃鱔賣的火不火?今年的市場有沒有甚么新行情呢?進補黃鱔有沒有甚么講究呢?
黃鱔肉嫩味鮮 。營養價值甚高 。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。此外，它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。近年來，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還多數被活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地 。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法 。

【夏天吃黃鱔好 專家推薦食譜】消暑進補黃鱔有點貴，但賣得火
對無錫人來說，小暑吃黃鱔進補是再平常不過了 。比如無錫知名的菜肴中，經典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品 。對一般的家庭主婦而言，雖然不會做這么復雜的菜肴，但是簡單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多 。據了解，目前水產批發市場2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點貴，但是買的人仍然不少 。市民們表示，為了保健進補，花點錢也值得 。
吃黃鱔助降血糖，安全性不錯
而對于人們來說，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營養才最關鍵 。有個說法是吃黃鱔能控制血糖，所以經常買來吃 。養生專家解釋說，黃鱔確實對糖尿病有較好的治療作用，所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖 。加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
不過，也有部分市民對黃鱔不太放心，認為其安全程度非常低 。此前，有傳言，說人工養殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃 。對此，相關專家表示，這一說法并沒有科學依據 。一般來說，黃鱔的一生中要經歷性逆轉的過程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體 。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變為雄性 。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小 。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會導致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養殖戶損失就很大，是得不償失的舉動 。所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的 。
4款黃鱔食譜
魔芋鱔片
鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分 。用于氣血不足，虛羸瘦弱;產后惡露不盡，或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力 。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效 。

配料：鱔魚片400克，魔芋750克，干辣椒5克，，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，郫縣瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克 。
制法：
1、鱔魚片洗凈血水瀝干 。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝干 。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，干辣椒去蒂切節 。