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小食店：顧客回歸煙火旺

健康知識養生常識

本文轉自：張家口日報
小食店：顧客回歸煙火旺
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顧客取餐 。 韓潔攝
編者按
人們常說“新年新氣象” ， 2023年 ， 我們最想看到的新景象 ， 恐怕是陰霾散去、溫暖常青 。
1月9日起 ， 我們推出“新年新氣象煙火暖人心”新聞策劃 ， 記錄在張家口的就業群體、創業人員、農民朋友等的奮斗故事、感人瞬間 。 我們希望通過這組報道 ， 對守護煙火氣的人們說一聲“感謝” ， 并通過他們的故事 ， 向全市人民傳遞信心和暖意 。
本報采訪人員韓潔
一份排骨飯 ， 暖胃亦暖心 。 在這個年味兒漸濃的日子里 ， 徐佩的犟骨頭排骨飯小店回歸了往日的忙碌 ， 食客們找尋回了那一口濃香的味道 ， 品味著熟悉的煙火 。 店里的人氣又回來了 。
【小食店：顧客回歸煙火旺】伴隨著微微晨曦 ， 店里忙碌的一天便開始了 。 徐佩和4名店員早早到店 ， 分工明確地快速開啟了工作模式 。 前臺收銀的曉琴掃地、墩地、擦桌子 ， 雖然前一晚閉店前衛生已經打掃過 ， 但特殊時期 ， 店里一日三次的清掃和消殺是疫情以來一直堅持的規矩 。 后廚徐師傅一來就扎進廚房 ， 開始清洗池子里浸泡了一夜的排骨 。 堅持當日肉當日煮 ， 當日餐當日做 ， 是店里這些年來堅持的初心 ， 也正因此贏得了顧客的口碑 。 由于這段時間到店堂食的人和外賣量都有明顯增加 ， 每天備的肉多了起來 ， 徐師傅就提前了到店時間 ， 保證2個小時的煮肉時間和1個半小時的燜鍋時間 ， 這樣才能鎖住肉質的口感 ， 并且在上午10點半店內外賣開啟前一切就緒 。 另外兩名工作人員則忙著擇菜、洗菜、淘米、燜米 ， 大家每個人都不停手卻井然有序 。
“我們這家快餐連鎖店是2018年夏天開的 ， 員工一直跟著我干 ， 既有經驗也很默契 。 ”徐佩一邊往冰柜里擺放飲料一邊說 ， “去年11月中旬店里開始外賣接單 ， 12月20多號恢復堂食 。 馬上過年了 ， 辦年貨的人多 ， 來吃飯的人自然不少 。 ”隨著全市復工復產復商復市步伐的加快 ， 徐佩能感覺到日漸紅火的氛圍和每天繁忙的狀態讓大伙兒的信心更足了 。
時間已是上午10時 ， 空氣里飄香四溢 ， 肉香、米香、菜香交融在一起 ， 撩撥著味蕾 ， 誘惑著舌尖 ， 一場美食盛宴即將拉開 。 在靜待顧客光臨時 ， 大家也沒閑著 ， 提前分裝外賣套餐 。 10時半 ， 隨著系統發出“您有新的外賣訂單 ， 請注意查收”的提示音 ， 當天的第一單外賣敲響了一整天的迎客大門 。 僅十多分鐘后 ， 外賣訂單就達到了10單 。
11時30分 ， 店里迎來了當天第一位堂食顧客 ， 這是一位女士也是位老顧客 。 她點了一份排骨套餐飯和一瓶飲料 ， 落座食用起來 。 “這兒的套餐不貴 ， 最便宜19元一份 ， 最貴的也才32元 ， 肉、菜、飯、湯搭配得既豐富又營養 。 現在能堂食了 ， 特別喜歡在店里用餐感受久違的熱鬧氣氛 。 ”她感慨道 。
話音剛落 ， 一位男士帶著孩子走了進來 ， 到前臺點了兩份套餐 。 就座后 ， 男孩被墻上的國風人物畫吸引得挪不開眼 ， 和父親高興地討論起來 。 男士說：“帶孩子出來逛逛感受下年味兒 ， 順道帶他吃頓心心念念的骨頭 ， 老少皆宜也方便 。 ”
“11號排骨套餐 。 ”“25號牛腩套餐 。 ”“38號犟骨頭套餐”……中午時分 ， 客人三三兩兩光顧 ， 沒一會兒店內40個餐位就坐了快一半 。 截至當天下午兩點半閉餐 ， 中午堂食共接待了40多位顧客 ， 外賣訂單60多單 。 徐佩說 ， 新年以來 ， 店內每日用餐時段的上座率平均是70%左右 ， 這個數雖然和疫情前每天飯點兒翻桌兩三次的火爆還有差距 ， 但最近人氣的回升 ， 煙火的回溫 ， 及顧客的回歸都預示著向好的新氣象 。