雞肉要干炒，味道才足，所以這道菜，需要反反復復翻炒，至手酸，期間不能下水 。炒出來的雞肉緊實入味 。
1、新鮮雞肉斬件去皮，切小塊 ， 洗凈待用 。
2、下適量的鹽 。
【大蒜炒雞肉怎么做】3、下適量的胡椒粉腌制20分鐘左右 。
4、鍋燒熱 ， 不下油，下雞肉，不斷翻炒，雞肉本身會出一點點油 。
5、翻炒到稍微變色 ， 下適量花椒，繼續干炒 。
6、炒到雞肉接近熟的時候 。
7、下切好的姜片和紅辣椒 。
8、下適量的生抽提鮮 。
9、撒下切好的大蒜，繼續翻炒至熟，出鍋 。

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