1. 首頁 > 生活經驗 > >

面粉發好有點硬怎么辦

生活百科面粉

【面粉發好有點硬怎么辦】面粉發好有點硬可以加水 ， 先少加一點水然后繼續和面，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的 ， 加太多的水會導致面團過軟 。
如果用溫水和面 ， 溫度在28-30度之間最好，可以用手來感覺 。就算是在夏天，也建議用溫水 。當然也可以用冷水，發面過程會盡量短一些，能節約時間 。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性 ， 從而形成較多和較強的面筋 。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強 ， 拉力大 ， 呆板，又稱“死面” 。