馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等 。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區 。馬鈴薯 ， 高15-80厘米，無毛或被疏柔毛 。莖分地上莖和地下莖兩部分 。馬鈴薯是中國五大主食之一 ， 其營養價值高、適應力強、產量大 ， 是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米 。
【土豆洋芋馬鈴薯的區別】馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘 ， 可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病 。作為食物 ， 其保存周期不宜太長，一定要低溫、干燥、密閉保存 。有證據表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右 。
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