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發芽土豆煮熟了還有毒嗎

生活百科發芽

有毒 。土豆發芽或者顏色發綠，會產生一種叫龍葵素的物質，這是一種有毒物質 ， 一旦攝入就會引起食物中毒，并且平時我們烹飪的溫度并不能把它分解，也就是即便煮熟了，也是有毒的 。
發芽土豆龍葵素一種有毒性的糖苷生物堿，熔點為248℃，約280-285℃才會分解 。雖然平時煮菜達不到分解溫度，但龍葵素能溶于水，遇醋酸加熱后能被分解破壞 ， 所以吃土豆前要用水浸泡 ， 炒時加入適量白醋更有利于飲食安全 。
【發芽土豆煮熟了還有毒嗎】值得注意的是 ， 不僅是發芽的土豆，發青的土豆也是有毒的，在日常儲存土豆的時，盡量將土豆放在陰涼干燥處 ， 避免土豆接觸水分，減少土豆發芽的可能性 。