谷氨酸鈉|低鈉鹽更好？味精致癌？大蒜防癌？…調味品勸你別亂吃，也別亂放

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，想要菜好吃，調味品是必不可少的，因而鹽、味精、醬油、醋、蠔油……都是家中必備。
現如今，調味品品類五花八門，吃法也各有講究，關于它們的傳言更是層出不窮，但事實究竟如何？今天可可就和大家好好探討一下~
1
吃低鈉鹽更健康？
很多人為了控制血壓，保護血管，會盡可能的選擇低鈉鹽。
一般低鈉鹽中的鈉只有普通食鹽的60%～70%，且一般會添加10%-35%的氯化鉀。鈉少了、鉀多了，很多人覺得就等于能降壓了，還保護心血管。

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的確，對于鈉鹽攝入過多人群，低鈉鹽對于控制血壓或者預防高血壓，是有一定好處的——鈉和鉀都是人體必需的電解質，鈉攝入過多，會導致高血壓、心腦血管疾病。而鉀能夠促進鈉的排出，從而降低血壓，對維持心血管功能有著重要作用。
另外，BMJ醫學雜志上發表了一項最新研究顯示，如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代普通食鹽，將能每年減少45萬例心血管死亡，相當于減少了11%。
但腎功能受損的人，本就不能及時將鉀有效排出體外，易造成高血鉀，嚴重時還會出現心律異常、心衰竭等情況。所以相對來說選擇普通鹽更好。

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2
味精會致癌？雞精比味精更健康？
味精的主要成分為谷氨酸鈉，而有傳言稱：“谷氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性”。
但實際上，焦谷氨酸鈉只會讓味精失去鮮味，且目前并沒有證據證明其致癌性，也不在國際癌癥研究機構列的四類致癌物名單中。

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雞精：升級版的味精
至于雞精，其實是味精的升級版——在味精的基礎上添加了鹽、糖、淀粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。
因此，雞精和味精沒有孰優孰劣的區別，選擇食用哪一種，看個人需求而已。

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需要注意的是，做菜時若同時放入食鹽、味精等調味料，很容易導致鈉含量超標。因而平時添加味精后要減少食鹽的用量。
另外，雞精中含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少攝入。
3
吃醬油會使皮膚變黑？
皮膚的顏色取決于家族的遺傳或是黑色素決定的，身體里黑色素越多，人的皮膚就會越黑。
醬油盡管呈褐色，但是進入人體腸道后經過消化，會形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質。
而且，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，醬油也不具備增加光敏感的功能，對黑色素細胞的合成也不起任何作用。
因此，吃醬油并不會使皮膚變黑。

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4
多喝醋能軟化血管？
釀造陳醋，有很高的營養價值，里面含有礦物質元素、維生素等；而從養生角度來說，又有以下三個優點：
①食醋具有抑制有害菌的作用。研究證明：食醋對常見的致病菌具有抑制作用；
②食醋有助于控制餐后血糖。烹飪時加點醋，可以抑制餐后血糖快速上升，對減肥人士也非常有益；
③食醋有保持營養的作用。比如：做土豆絲時加點食醋，可以盡量減少維生素C的損失。
吃醋有一定的好處，但沒有強大到能軟化血管。而且若吃太多，還會對胃造成一定的刺激，可能得不償失。