谷氨酸鈉|低鈉鹽更好？味精致癌？大蒜防癌？…調味品勸你別亂吃，也別亂放( 二 )

文章插圖
5
多吃大蒜能防癌？
在一些體外實驗和動物實驗中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對防癌有一定的積極效果，尤其是一些胃腸道惡性腫瘤，比如食管癌、胃癌、結腸癌等。因而很多人不僅做菜吃，還經常生吃。
但是也有很多研究反駁這些觀點，認為上述實驗存在漏洞。且有專家指出，有防癌成分并不代表可以直接預防癌癥。
而且蒜里面活躍的成分可能會隨著時間和處理方法失效。所以并不建議大家通過大量食用大蒜來預防癌癥。
注意：很多人做菜時，有用大蒜熗鍋的習慣，但此過程容易會產生丙烯酰胺（2A類致癌物），對身體有害，所以最好盡量避免。

文章插圖
6
調料放灶臺邊，隨取隨用更方便？
不少人喜歡把調料放在灶臺邊，做菜時能隨手取用比較方便。
但你可知，做菜時，長時間開火，爐灶邊的溫度很高，若是調料放在旁邊，可能發生化學反應、脂質過氧化產生一些有害物質，甚至發生霉變和褐變反應。
調料怕熱、怕光、怕氧氣，因此，理想的儲存條件應滿足密封、陰涼、干燥的要求。尤其是以下三類調料，儲存時要格外注意：
①干貨調料，像花椒、八角、桂皮、茴香等，分開儲存。最好用密封容器盛裝，并放置在干燥、陰涼的櫥柜中。

文章插圖
②醬類調料，如番茄醬、豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等，一旦打開就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物質。
③含油脂的調味品，像大豆油、菜籽油、橄欖油、芝麻油等，要遠離灶臺、陽光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。
調味品變質的簡單鑒別方式
打開食品外包裝后，食品的保質期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會加速變質。出現以下情況的調味品最好不要再食用：
①固態調味品，若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其它異味、顏色變化、口感變化（如原來咸的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質。
【 谷氨酸鈉|低鈉鹽更好？味精致癌？大蒜防癌？…調味品勸你別亂吃，也別亂放】②液態調味品，若液態混濁，有沉淀物、出現不良氣味、口感異常則很可能已經變質了。
③半液態調味品，若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了。

文章插圖