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6寸戚風的做法

生活百科做法


6寸戚風的做法

文章插圖
1、先來制作蛋黃糊 ， 水加細砂糖攪拌至砂糖完全融化 。
2、待融化之后，將植物油加入，攪拌至顏色成稀面糊一樣 ， 大概1分鐘左右 。
3、拌好之后，將低筋面粉過篩加入 。
4、用打蛋器拌勻，這里非常容易拌 。
5、將雞蛋分開 ， 裝蛋白的盆一定要選擇無油無水 ， 蛋黃直接倒入拌的面糊里 。
6、用手動打蛋器拌勻 。
7、拌勻之后的面糊一定是沒有顆粒的 。
8、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始濃稠，呈較粗泡沫時 ， 再加入1/3糖 。再繼續攪打 ， 到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖 ， 當提起蛋器 ， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，就可以了 。
9、蛋黃糊做好之后，盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌 ， 不要劃圈攪拌，以免消泡） ， 翻拌均勻之后 ， 把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中 ， 同樣的手法翻拌均勻 。
10、活底蛋糕模底部包上錫紙，將拌好的面糊倒入 。
11、將拌好的蛋黃糊倒入模具當中，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出來，但也不要太用力，放入預熱好的烤箱，140度50分鐘左右 。（時間和溫度供參考，具體根據自己的烤箱來設置）
【6寸戚風的做法】12、蛋糕烤好之后 ， 從烤箱當中取出，倒扣刷一下，將空氣震出來，然后倒扣冷卻 。待蛋糕完全冷卻之后再脫膜 ， 以免造成塌腰 。沒有脫膜刀的親，可以徒手脫膜，非常簡單 。