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若是購買的大閘蟹在3~4兩，蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上 ， 需要蒸15分鐘才能熟透 。最好用熱水蒸制，冷水蒸大閘蟹，溫度升高，大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會比較稀 ， 而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間 ， 避免蟹黃流失 。
【大閘蟹要蒸多久才熟】大閘蟹的“四不吃”：蟹腮 ， 打開蟹殼就可以看到的，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可 。蟹心，小小軟軟的白色薄片 ， 據說是蟹中最寒的地方 。蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙 。蟹腸 ， 掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了 。
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