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炒青：是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程 ， 并使茶汁的精華完全保留的工序 。
【安吉白茶是炒青綠茶嗎】安吉白茶：浙江省湖州市安吉縣特產 ， 國家地理標志產品，屬于炒青綠茶 ， 安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人，沖泡后，清香高揚且持久 。滋味鮮爽，飲畢 ， 唇齒留香 ， 回味甘而生津 ， 葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨 。
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