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雞蛋的吃法：你一定要知道的吃雞蛋十個誤區

雞蛋雞蛋的吃法

誤區之一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣 。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用 。
誤區之二：生雞蛋更有營養
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
誤區之三：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果 。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征” 。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算 。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
誤區之四：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法 。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理 。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力 。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值 。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展 。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素 。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補 。
誤區之七：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收 。
【雞蛋的吃法：你一定要知道的吃雞蛋十個誤區】雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。
誤區之八：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。