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而在食用黑木耳之前，需要用溫水泡發。在這一過程中也要注意，如果長時間將木耳放在水中浸泡后再食用，也有隱患。木耳在溫度較高的環境中長時間泡發，容易被椰毒假單胞桿菌污染。
椰毒假單胞桿菌本身不致命，但是會產生米酵菌酸和毒黃素兩種致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐熱性，高溫烹煮也無法殺死，進入人體后會引發中毒癥狀，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、乏力、頭暈，嚴重的甚至引起嘔血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。
所以，吃木耳也要謹慎，講究方式方法。
- 不要吃鮮木耳
- 減少木耳的浸泡時間，最好不超過2小時。建議用冷水浸泡，浸泡的過程中可以經常換水，如果發現木耳發粘、有異味，應避免食用。清洗木耳的時候可以加點面粉，更容易去除木耳上的雜質。
- 如果泡發的木耳吃不完，應該清洗干凈之后放到碗中，加入清水，置于陰涼處保存。但是，不宜保存太長的時間，建議在一兩天內吃完。
其實，這個世界上沒有任何一種明確可以抗癌的食物，養生保健也不能只依賴單一食物。長期大量吃一種食物，反而可能吃出健康問題。要想身體健康，預防癌癥，延長壽命，最好的方法是均衡飲食，養成良好的飲食習慣。#謠零零計劃##家庭健康守護官#
參考資料：
[1]《聽說黑木耳有抗癌基因，怒吃三斤夠不夠？先別急》.全民較真-騰訊新聞.2019-03-03
[2]《吃木耳/血旺兒/銀耳可以清肺？華西營養師說，你可能需要先清一下腦！》.四川大學華西醫院.2021-12-27
[3]《久泡的黑木耳可能“要人命”，專家提醒：泡發別超這個時間》.健康時報.2019-02-04
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