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腌的糖蒜發綠是因為是酸性環境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了化學變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色 。
糖蒜：
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統腌漬食品 。由蒜制成 ， 顏色為白色，呈半透明狀 ， 口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品 。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
【腌的糖蒜發綠是怎么回事】大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了 。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時 ， 吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收 。

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