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玫瑰的成熟鮮果中 ， 含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿 。其中維生素C的含量最豐富、每100g內含2000多mg，有“維生素C之王”之稱 。還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等 。
【紅玫瑰花的功效與作用】其中蛋白質含量8.5%，脂肪4.7% ， 可溶性糖1.2%，碳水化合物68% 。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有豐富的氨基酸，其氨基酸總量高達10.9% 。從蒸餾玫瑰油后的花殘渣中提取玫瑰紅色素，用于食品著色 。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時，其營養成分未被破壞 。另外 ， 利用玫瑰花渣可生產醬油 。

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