魚肉吃多了會汞中毒嗎？ _健康小知識

本文轉自：中國消費者報
答疑解惑
魚肉吃多了會汞中毒嗎？

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■本報采訪人員李建
日常生活中，很多人認為多吃魚不僅有助于降低血脂和膽固醇，還能補腦；但也有不少人說魚肉吃多了可能會汞中毒。那么，到底哪種說法是正確的，魚肉吃多了真的會汞中毒嗎？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時表示，日常飲食中多用魚肉替代部分畜類肥肉，的確有助于降低血脂和膽固醇；而魚肉吃多了導致汞中毒的情況，主要是因為經常食用或過量食用了某些深海魚類。
阮光鋒分析說，魚肉脂肪含量相對較低，且含有較多不飽和脂肪酸，與紅肉相比，它們的膽固醇和飽和脂肪含量更低。目前，我國多數居民攝入的畜肉相對較多，禽肉和魚類相對較少，而這種飲食習慣與很多慢性疾病發生的關系較大，所以建議日常飲食中多用魚肉替代部分畜類肥肉（肥肉即脂肪含量超過30%的肉，比如五花肉）。
而吃魚補腦的說法則不完全靠譜。阮光鋒解釋說，魚肉含豐富的人體必需脂肪酸——n-3脂肪酸，這種脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）對神經系統和大腦發育十分重要。不過，它們只對胎兒或嬰幼兒管用，對成年人大腦沒什么影響。也就是說，成年人即使每天吃很多魚，也不會變得更聰明。
至于人們擔心魚肉吃多了會汞中毒，是因為有些魚特別是深海魚含汞較多。汞，俗稱水銀，是常溫常壓下唯一以液態形式存在的金屬。食品中的汞有無機汞和有機汞兩種，都對人體有害，其中有機汞的毒性更強。人通過食物攝入體內的汞，主要來自魚類。
魚中的汞，是一種毒性很高的有機汞——甲基汞。它是脂溶性物質，且胃腸道吸收率很高，被吸收后能穿過血腦屏障，蓄積在脂肪含量高的腦組織中，逐漸引起腦功能受損。
不過，不同魚類的甲基汞含量差別較大。魚體內的汞是通過食物鏈層層累積起來的，因此處于食物鏈頂端的、體型較大的遠洋魚類，往往含有較多甲基汞，如鯊魚、劍魚、鯖魚、方頭魚、金槍魚、旗魚等；而一些小型魚類或淡水魚，汞含量相對較低，如鯰魚、鱈魚、羅非魚、比目魚、沙丁魚、三文魚、梭魚等。
以往，人們吃海魚較少，且常吃的海魚大都是體型相對較小的近海魚，如烏魚、比目魚等；現在，喜歡吃魚且能吃到深海魚的人遠多過從前，所以發生汞中毒的風險確實比以往要大。
研究發現，發育中的大腦對甲基汞的毒性作用更為敏感，所以孕婦和兒童食用含甲基汞魚類的中毒風險更高。除避免食用汞含量高的魚類外，建議孕婦及嬰幼兒選擇小型魚類，并且控制食用量。
【魚肉吃多了會汞中毒嗎？】目前，食用魚類的風險與受益方面的評估還沒有明確和統一的結論，但可以肯定的是，吃魚并非越多越好。《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人平均每天攝入魚肉的總量為120—200g ，相當于每周吃魚2次或300—500g 。而如果要吃深海大魚，一般來說，一個體重50kg的成年人，一星期只能吃“半個巴掌大”也就是大約80g的魚肉。
同時，建議盡量只吃魚肉，避免食用可能富集汞等有害物的魚頭、魚皮、內臟和脂肪等部位，以減少食入有毒化學物質的幾率。