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穴位|食物發芽后有毒不能吃？醫生：有的吃了會中毒，有的營養價值翻倍

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穴位|食物發芽后有毒不能吃？醫生：有的吃了會中毒，有的營養價值翻倍

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穴位|食物發芽后有毒不能吃？醫生：有的吃了會中毒，有的營養價值翻倍

冬天一到 ， 很多人都會選擇去超市一次性購買很多食物 ， 這樣可以好幾天不用去買菜 。 這種做法固然方便省事 ， 但也存在一個問題 ， 就是食物囤得多了 ， 時間久了容易發芽 。
針對食物發芽這個問題 ， 人們的做法有點兩極分化 。 一部分人覺得食物發芽沒事 ， 不管什么食物發芽了依然繼續吃 。 還有一部分覺得發芽的食物有劇毒 ， 不能吃 ， 于是不管什么食物只要發芽就馬上扔了 。
今天我想告訴大家 ， 其實這些做法都太極端了 ， 要么白白把食物浪費了 ， 要么就是硬生生把自己吃生病了 。
這些食物發芽后絕對不能吃！
①土豆
為了抵抗害蟲侵襲 ， 土豆會產生一些有毒物質來保護自己 ， 其中最典型的就是龍葵堿 。 正常土豆的龍葵堿含量很低 ， 一般不會對人體造成傷害 。 但當土豆開始發芽變綠后 ， 就會生成大量的龍葵堿 。 這時候再去食用 ， 就很有可能出現食物中毒現象 。

②紅薯
紅薯一旦發芽 ， 往往就意味著紅薯已經出現了霉變 ， 霉菌在生長繁殖時就可能產生一些毒素 ， 其中最著名的就是甘薯酮 。
③花生
花生一旦發芽 ， 往往就意味著花生的外殼已經被破壞了 ， 這時花生基本上已經受到了霉菌的污染 ， 此時就可能生成黃曲霉毒素 。 經?？纯破盏呐笥讯贾?， 黃曲霉毒素屬于強致癌物 ， 所以毒性可想而知 。
更重要的是 ， 花生一旦發芽 ， 就意味著此時的溫度和濕度等條件已經很適合霉菌的生長了 。
這些食物發芽后可以吃！
首先是大蒜 ， 雖然大蒜發芽后營養價值會打折 ， 但只要蒜頭沒有霉變腐爛 ， 其實還是可以吃的 ， 對身體健康沒有太大影響 。
【穴位|食物發芽后有毒不能吃？醫生：有的吃了會中毒，有的營養價值翻倍】
還有就是生姜 ， 很多人潛意識中覺得生姜發芽不能吃了 ， 其實不是這樣的 。 因為生姜在發芽時并不會產生有害物質 ， 只是發芽后營養價值會打折 ， 但我們吃生姜本身就不是沖著營養價值去的 ， 所以生姜即使發芽了吃也是沒什么影響的 。 需要注意的是 ， 生姜一旦腐爛或者長菌了就不要再吃了 。
這些食物發芽后營養價值更高！
這類食物是以黃豆、綠豆和豌豆等為代表的豆類食物 ， 這些食物本身就是很優秀的食材 ， 發芽后營養價值也更高 。
為什么這樣說呢 ， 我們就以黃豆芽為代表 。 相對于黃豆來說 ， 豆芽的脂肪以及還原糖等雖然有所下降 ， 但是維生素A、維生素C、煙酸、異黃酮 ， 還有核黃素等含量卻增加了 。

更重要的是 ， 當豆子發芽了 ， 就意味著部分蛋白質會分解為人體所需的多種氨基酸 。 所以 ， 豆類食品發芽后營養價值反而更高 。
當然 ， 有一點需要注意 ， 就是在自制時一定要保證食材的安全 ， 不要發生霉變 ， 如果已經出現霉變了是千萬不能吃的 。