【拌川怎么做】1、在鍋中加入冷水，待水煮沸后加入潮堿面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，這個過程連續進行3次后，撈起面條；
2、將煮熟后的面條用冷水沖洗，直到面條變冷(主要防止粘鍋和面在翻炒過程中變糊)；
3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然后加入色拉油(這樣肉絲不會粘鍋)，倒入肉絲，翻炒后，待肉7成熟后 ， 加入豆腐干、韭芽繼續翻炒，待韭芽冒出香氣后將醬油、糖、耗油加入鍋中翻炒，最后將冷卻后的面加入攪拌，可加入少許味精；
4、拌勻后即可起鍋 。
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