最近有人問我 ， 網上說的「荸薺不能生吃 ， 可能有寄生蟲」是不是真的……

是的 ， 確實有這個風險 。


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姜片蟲病
【“荸薺”居然不能生吃？是真的！小心寄生蟲】菱角、荸薺（俗稱馬蹄）、茭白等這些水生蔬菜里面確實可能有寄生蟲 ， 叫「姜片蟲」（布氏姜片吸蟲Fasciolopsisbuski） ， 蟲體紅色 ， 長得像碎肉或者姜片 。


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「姜片蟲」的生活史 ， 來源WikimedaCommons
「姜片蟲」引起的姜片蟲病 ， 由于在我國的蕭紹平原高發 ， 又被叫作「蕭紹病」 。
蕭紹平原在哪呢？就在浙江的蕭山、紹興這一片 ， 北面挨著錢塘江 。
「姜片蟲」成蟲肉眼可見 ， 在沒有顯微鏡的年代也可以分辨 ， 早在明代初期就已經被發現并記載下來 。 到了1920年 ， 一位叫鮑樂爾（C.H.Barlow）醫生擔任紹興?？滇t院內科主任 ， 在他的書中記錄當地居民患姜片蟲病的人高達90%以上 ， 起因是食用含有蚴卵的荸薺、水菱 。 在民國時期 ， 當地居民的患病率也一直很高 。


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其實荸薺 ， 菱角這些東西在別的地方也有種植 ， 為什么姜片蟲病只在蕭紹平原最高發呢？有學者分析認為 ， 這是由于當地獨有的水田 ， 水流非常平緩 ， 里面滋生了不少螺類等作為姜片蟲的中間寄主 ， 加上人畜糞便再作為肥料施放在水田里 ， 完成了循環感染 。 [1]
寄生蟲病學家姚永政（1901-1985）曾檢查紹興朱家畋村菱田中的紅菱 ， 其中一只水紅菱的皮上 ， 姜片蟲的蚴卵竟多達1200多個 。 [2]
相比于水田 ， 種植在湖泊、河渠里的菱角、荸薺 ， 由于水流較急 ， 寄生蟲含量可能會低一些 。
另外這也跟吃法有關系 。 在紹興地區 ， 水紅菱要生吃 ， 比如剝皮后放醬油、花椒腌一下就成了一道叫「醉大菱」的下酒菜 。 荸薺也是從田里挖出來后擦干凈就生吃 ， 屬于零食性質 。 這樣感染寄生蟲的風險高很多 。


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怎么避免？
你買到的菱角、荸薺有沒有寄生蟲、有多少 ， 跟種植的環境 ， 采后處理 ， 運輸條件等等都會有關 ， 不能一概而論 。
吃法上 ， 吃生菱角、荸薺的時候用嘴直接啃皮 ， 是最容易感染的 ， 因為姜片蟲的蚴卵多附著在菱角、荸薺的表皮 ， 特別是荸薺蒂最多 。
理論上說 ， 如果剝皮、洗凈 ， 或者在太陽下曬一天 ， 或者熱水燙洗 ， 風險會低一些 ， 但是并不能保證沒有 ， 還是做熟了吃才最保險 。
參考資料：
[1]李玉尚.三江閘與1537年以來蕭紹平原的姜片蟲病[J].中國農史,2011,30(04):93-106.
[2]姚永政.姜片蟲病[M].上海:華東人民出版社 ， 1951.
[3]高愷,周海日.姜片蟲病[M].北京:人民衛生出版社,1955.
[4]方植民.關于蕭山流行姜片蟲病問題[J].中華醫學雜志,1937,23(2).
[5]施錄祿.水生動植物食源性寄生蟲病及控制措施[J].黑龍江水產,2021,40(05):47-49.

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