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每逢佳節
家家戶戶都要儲存肉蛋奶菜等食品
以招待親朋好友
歡聚一堂后
免不了要將剩菜剩飯堆到冰箱
相信大家都有這樣的經歷
打開冰箱
一股難聞的味道撲面而來
但冰箱中的食物并沒有變質腐敗
這是怎么回事呢？


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其實這些異味是微生物代謝造成的 ， 冰箱雖然會創造一個低溫、不適合大多數細菌生長的環境 ， 但能適應這種低溫并覺得相當舒適的微生物也不在少數 。
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冰箱里的微生物有哪些呢？
家庭冰箱的冷藏溫度一般設定在4℃到10℃之間 ， 對于很多能在低溫下生存繁殖的細菌來說 ， 這個溫度再適合不過了 。
而冰箱的冷凍室溫度雖然在零下幾度 ， 也并不意味著就沒有細菌 ， 有些細菌只是休眠 ， 一旦解凍 ， 就會復活 。 冰箱里的微生物主要是由食物等帶進去的 ， 主要有李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌、志賀菌、大腸桿菌和霉菌等 ， 其中對人影響較大的是前4種 。


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01
李斯特菌
喜歡藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖 ， 熟肉制品和即食生肉制品也易被污染 。 調查顯示 ， 有64%的李斯特菌感染者 ， 在他們家里的冰箱中可以找到這種細菌 。 在0到45℃都能生存 ， 在冰箱的冷藏溫度下仍可以繁殖 ， 甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年 。 感染后可引起發熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 嚴重者會引發敗血癥、腦膜炎 ， 讓孕婦流產 。 病死率高達20%-30% ， 病人救治后也可能留下共濟失調、失語、眼球麻痹、肢體癱瘓等后遺癥 。
李斯特菌不耐熱 ， 巴氏滅菌、燒熟煮透（中心溫度達到70℃持續2分鐘以上）這樣簡單的措施就能消滅它 。
02
耶爾森菌
主要來自生豬肉 ， 抵抗力強 ， 在-30℃仍能存活 ， 于5℃～10℃條件下尚能生存 。 可耐直射日光1～4小時 ， 在干燥痰和蚤糞中存活數周 ， 在凍尸中能存活4～5個月 。 因其可在低溫中繁殖 ， 所以保存在冰箱中的食品具有傳染性 。 感染后可引發小腸結腸炎 ， 引起腹痛、腹瀉、發熱 ， 嚴重者可發生敗血癥等 。 很多人感染這種細菌是通過冷藏食物 ， 所以醫學界稱之為"冰箱腸炎" 。
耶爾森菌對一般消毒劑、殺菌劑的抵抗力不強 。 加熱至70℃-80℃10分鐘或100℃1分鐘即可死亡 。


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03
沙門氏菌
主要來自于雞蛋、肉類等 ， 抵抗力不強 ， 在水中能生存2～3周 ， 在糞便中可生存1～2個月 ， 在冰中能生存3個月 。 冰箱冷藏室的溫度只能抑制其生長而無法將其殺死 ， 一旦將冰箱里的食物取出 ， 它就開始快速繁殖 。 一般常溫下兩小時 ， 就會繁衍出足夠致病的數量 。 感染后的主要表現為怕冷、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
加熱至60℃持續30分鐘、5%石炭酸溶液及70%酒精5分鐘均可將其殺死 。
04
志賀菌
主要來源于水果、蔬菜 ， 耐寒 。 在37℃水中存活20天 ， 而在冰塊中可存活96天 。 家用冰箱志賀菌的檢出率為8% ， 志賀菌病就是我們常說的細菌性痢疾 ， 是夏秋季節常見的腸道傳染病之一 。 感染后表現為發熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀 。
加熱至60℃10分鐘可被殺死 ， 對酸和一般消毒劑敏感 。

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