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1、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牦牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用 。
【牦牛肉怎么煮爛】2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足 。如果發現水少，應加開水 。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牦牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香 。加些酒或醋 。1公斤牦牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牦牛肉，也可使肉軟爛 。

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