文章插圖
1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 。
2、油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克 。
3、內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆 。
【怎么做蛋黃酥】4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘 。
5、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘 。
6、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了 。
7、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙 。
8、松弛好的面團均勻的各分成12份 。
9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子 。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右 。
10、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下 ， 使2端向上翹起 。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形 。
11、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里 。
12、表面刷蛋黃液 ， 用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻 。
13、烤箱200預熱 ， 上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了 。