鹵煮火燒配方及做法 _火燒

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用料：主料豬肚1個、豬大腸1000克、豬肺1個、面粉500克。輔料豆腐500克、酵母粉5克、調料食鹽25克、醋20克、冰糖15克、蔥10克、姜10克、八角3個、花椒20粒、桂皮1小塊、干辣椒3個、黃豆醬油50克、白酒80克、黃醬20克、郫縣豆瓣醬10克、豆豉5克、白芷2片、香葉5片。
【鹵煮火燒配方及做法】1、準備大腸、肺和豬肚，然后抓把鹽和醋抓一會沖干凈。
2、洗完的肺切大塊，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，撈出來潷水。
3、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
4、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。
5、等水開后，下入醬油、放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實面餅。
7、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透。