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澄粉是小麥淀粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉等 。澄粉是一種無筋面粉，主要成分是小麥，是通過將面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分離出來并曬干后 ， 便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為面筋 。
澄粉簡介將小麥面粉和成面團 ， 放在水里直接洗 ， 洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀 ， 等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了 。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了 。
【澄粉是什么粉超市叫什么】用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋 。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布 ， 不過這樣取面筋就會很費事 。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉 。

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