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一塊小小的尺糕 一份濃濃的年味

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本文轉自：南湖晚報
一塊小小的尺糕 一份濃濃的年味
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一塊小小的尺糕 一份濃濃的年味
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N丁思源攝
N晚報采訪人員王沁檸
“除塵掛燈籠 ， 蒸煮舊時光” 。 過去每到年底 ， 嘉興很多地方家家戶戶就開始制作尺糕 。 尺糕的清香伴著水蒸氣彌漫在燈下 ， 灶臺火苗驅走了冬日的寒冷 ， 剛出爐的尺糕是每個嘉興人念念不忘的味道 。
“現在自己家里做得少了 ， 但是逢年過節、結婚上梁、滿月周歲 ， 這些喜事大家都習慣買點尺糕 ， 不僅自己吃 ， 還要送人 。 ”前天上午 ， 南湖區鳳橋鎮新篁阿大尺糕的店主陳燕金正忙著制作尺糕 。 阿大尺糕在嘉興很有名氣 ， 臨近過年 ， 店里生意火爆 ， 一天能賣出5000多塊尺糕 。
滿滿煙火氣方寸間留香
陳燕金的店位于新篁小學門口 ， 一間小小的鋪子并不起眼 ， 但每天卻有不少車輛擠進這條小路 ， 就為了買她家的尺糕 。 “味道好 ， 我們吃了好多年啦！”排隊的顧客連連稱贊 。
走進店里 ， 尺糕的清香伴著水蒸氣彌漫在空氣中 。 從淘米、浸泡、瀝水、磨粉的原材料準備 ， 到過篩、加餡、抹平、蒸糕、烙印等制作 ， 一系列流程下來 ， 滿是濃濃的煙火氣 。
剛出爐的尺糕口感清香 ， 有一定嚼勁 ， 即便放涼了仍松軟可口 。 “秘訣就是糯米按照一定比例混合粳米壓制成粉 ， 這樣既能保留糯米的韌性 ， 冷掉以后也不會發硬 。 ”陳燕金告訴采訪人員 。
陳燕金將熬煮好的紅糖漿倒入雪白的米粉中 ， 攪拌均勻過篩 ， 一點點鋪在尺糕模子里 。 模子一尺見方 ， 分為25個小方塊 ， 印有元寶、銅錢、梅花等吉祥圖案 。 鋪好粉 ， 只見陳燕金熟練地在每一個方格中間放一勺自制的豆沙 ， 再鋪上粉壓實 ， 用小尺刮平 ， 反扣 ， 一籠精致方正的尺糕就初具雛形了 。
廚房間的柴火灶頭火正旺 ， 水已經燒開 ， 尺糕便可以上鍋蒸了 ， 只消10分鐘便可蒸好起籠 。 紅糖色的尺糕泛著漂亮的光澤 ， 搭配著模子印出來的花紋 ， 煞是好看 。 這方寸之間的美味 ， 因像尺量出來一樣而得名“尺糕” ， 也被叫作“赤糕” 。 早前民間流傳著一種說法 ， 尺糕的大小與知縣官印大小相關 ， 寓意步步高升 ， 帶著一份好彩頭好味道 ， 尺糕流傳至今 。
一塊塊尺糕承載傳統年味
“我們早晨7點不到就從平湖出發 ， 騎自行車過來買尺糕吃 。 ”今年60多歲的陳冠群是平湖老年自行車隊的隊員 ， 幾年前在一次偶然的騎行中發現了阿大尺糕 ， 從此整個車隊都成了忠實顧客 ， 隔三差五就來買幾籠 。
“味道和我們小時候吃起來一樣 ， 是老底子味道 。 ”在陳冠群的回憶里 ， 幼時每逢過年 ， 母親和奶奶便會架起蒸籠做尺糕 。 她年紀雖小 ， 也會幫著大人一起忙活 ， 有時候偷偷嘗一口豆沙 ， 是滿嘴的甜 。 蒸好的尺糕還會點上紅點 ， 寓意著“滿堂紅” ， 也是過年的一個好口彩 。 “現在每次買回家 ， 小孩子也很喜歡吃 ， 希望這種傳統糕點可以一直傳承下去 。 ”陳冠群衷心說道 。
一把尺 ， 一寸糕 ， 新篁阿大尺糕遠近聞名 。 “我師傅從30多年前就開始做尺糕 ， 從沿街叫賣到如今的店鋪 。 ”5年前 ， 陳燕金接手后堅持著傳統手藝和純手工制作 ， 受到了不少人的喜愛 ， 現在一天就能賣出200多籠、5000多塊尺糕 。
【一塊小小的尺糕 一份濃濃的年味】陳燕金和家人每天從凌晨2點忙碌到晚上九十點 。 “材料都要當天制作才新鮮好吃 。 ”看著四面八方而來的顧客拿到新鮮出爐的尺糕 ， 口罩也藏不住她的笑容 。 如今 ， 陳燕金不僅在鎮上開起了分店 ， 還開設抖音賬號 ， 記錄制作尺糕的過程 ， 讓更多人認識和了解尺糕 ， 全國各地的粉絲還從網上下單 ， 嘗這口嘉興傳統糕點的味道 。