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新春走基層丨二十天堅守趕制農家熏臘肉

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【新春走基層丨二十天堅守趕制農家熏臘肉】本文轉自：人民網-湖北頻道
新春走基層丨二十天堅守趕制農家熏臘肉
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孫宜宗正在生火烤制熏肉 。 人民網周雯攝
人民網神農架1月13日電（張雋、周雯）1月12日 ， 天剛亮 ， 湖北神農架木魚鎮木魚村三組搖籃溝村民孫宜宗冒著寒冬 ， 開始了一天的忙碌 。 隨著柴火燃起的裊裊煙氣 ， 炕房的溫度開始慢慢升高 ， 上房整齊懸掛著熏制了半月的臘肉 ， 在柴火的烘烤下散發出撲鼻的香氣 。 “臘肉熏制需要20天 ， 這批臘肉還有幾天就熏制好了 。 ”孫宜宗臉上洋溢著喜悅 。
新春走基層丨二十天堅守趕制農家熏臘肉
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孫宜宗拿著小本本介紹臘肉預定情況 。 人民網周雯攝
制作臘肉是神農架當地人冬天里最重要的事情之一 。 冬至過后 ， 孫宜宗的炕房就掛起了一串串的豬肉、香腸、豬腿 。 熏制是一個循環往復的過程：2小時的明火烘烤之后 ， 滅火3到5小時的降溫 ， 待炕房冷透 ， 新一輪的明火烘烤又要開始了……
“熏肉不能離開看護 ， 要隨時觀測 ， 火大了肉的外層熏干了 ， 里面還沒干透 ， 肉會臭 。 火小了溫度低 ， 整塊肉厚蒸不干 。 ”孫宜宗介紹 ， 每年進入“一九”直到出“三九” ， 他可以熏制四五千斤肉 ， 目前已經熏制了三千斤 。
“這三排肉是郭老板家的 ， 那一排肉是我自己家的 。 ”孫宜宗拿著小本本向采訪人員如數家珍地介紹 。 “熏肉不光是個技術活 ， 還得細心有方法 ， 記錄要仔細 ， 不能給人家搞錯了 。 ”孫宜宗說 ， 他對不大的熏肉房進行了分區 ， 1區、2區、3區……這樣劃分 ， 并詳細記錄在本子上 ， 就不會弄錯了 。
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孫宜宗介紹臘肉熏制過程 。 人民網張雋攝
“您家熏肉熏好了嗎 ， 年前能給我郵寄嗎？”“還得幾天呢 ， 今年過年早 ， 估計初七以后了 ， 您看可以嗎？”采訪間隙 ， 孫宜宗接到了之前在自家農家樂避暑的武漢客人的電話 。 “這都是純手工熏制 ， 在外面難得買到正宗的 ， 現在快遞又方便 ， 客人要我們就能直接給他郵寄 。 ”孫宜宗笑著說 。
“有事做 ， 有錢賺 ， 荷包鼓起來 。 ”新的一年 ， 孫宜宗充滿了干勁 。