Q1：兒童群體優質蛋白質的食物來源有哪些？

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A1：對兒童群體來講 ， 我們要增強孩子膳食營養的質量 ， 一個非常重要的方面就是要保證孩子膳食當中有充足的優質蛋白質 。 蛋、奶 ， 還有肉類、魚類 ， 這都是非常重要的 。 當然我們就談膳食的營養價值 ， 除了這些食物當中含有優質蛋白質以外 ， 實際上動物性食物也還是其它各種營養素非常重要的一個來源 。 所以有時候它本身并不矛盾 ， 所以我們要確保那么兒童的膳食當中有一定量的奶類、蛋類、肉、魚這樣一些動物性食物 ， 這是確保它所獲得蛋白質是優質蛋白質 ， 支持我們的生長發育 ， 支持兒童身體當中各種功能的發揮 ， 包括免疫功能 ， 包括身體抵抗力都是非常重要的 。

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Q2：哪一種優質蛋白質最不可或缺？

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A2：我們在膳食指南里面就特別強調食物的多樣性和食物的這種均衡性 。 我們需要通過多種食物構成了一種平衡膳食來獲得充足的營養 。 如果僅僅考慮蛋白質的話 ， 奶類、蛋類、肉類和魚類都是不可或缺的 。 奶類可以提供非常優質的蛋白質來源 ， 這也是奶的最最重要的營養價值所在 。 這些年來現代科學證明 ， 身體的生長發育 ， 特別是骨骼的發育 ， 除了蛋白質以外 ， 鈣也是非常重要的 。 從鈣的營養獲取方面 ， 乳是一個不可或缺的選擇 。 另外維生素A也是一個非常重要的營養素 ， 它對我們身體的整個生長發育 ， 包括我們的免疫系統、抵抗力都是非常重要的 。 動物的肝臟里面含有非常充足的維生素A ， 如果我們吃一點動物肝臟 ， 比方豬肝和雞肝的話 ， 我們就能獲取大量的維生素A 。 而我們現在又有一個傾向 ， 很多人又擔心肝臟類食物 ， 可能它是一個解毒器官 ， 我們不敢吃 。 那么乳制品算是維生素A比較好的來源 。 所以如果每天能有一個500毫升的乳制品攝入量的話 ， 那么其中獲得的維生素A相對來講還是比較可觀的 。 所以從獲取維生素、鈣這兩個角度來講 ， 乳制品現在是一個非常方便的渠道 。

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Q3：豆漿是否可以代替牛奶？

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A3：豆漿代替牛奶只有在沒條件的時候 ， 沒有辦法的情況下才去這樣做 。 我們知道蛋白質從它的營養價值的構成上來講 ， 滿足我們身體合成自己的蛋白質能夠滿足的程度來講 ， 那么乳類當中的蛋白質 ， 我們可以把它看作是滿分的 ， 如果看一個營養給分的話 ， 我們可以給它100分 。 那么這種情況下 ， 大豆蛋白質的質量我們大概只能給60分 ， 勉強及格的這么一個狀態 ， 所以從這個角度來講 ， 如果要攝取優質蛋白質 ， 肯定乳類是非常好的選擇 。 那么相比較而言 ， 大豆它就要差很多 。 但是大豆的60分比一般糧食里面的37分、40分也還是要高的 ， 而且它有一個互補作用 。 所以我們要辯證地看 ， 如果我們有條件的情況下 ， 所以我們要充分滿足兒童群體當中乳類的消費 ， 提供優質蛋白質 。 那么如果我們條件沒有像以前我們沒有條件喝奶的情況下 ， 那么通過吃豆腐 ， 通過喝豆漿等等 ， 實際上在一定程度上也能提供一定量的相對來講 ， 相對比較優秀的蛋白質來源 ， 但是和牛奶相比它仍然是不可比的 。 所以也就是說在兒童膳食當中 ， 我們其實用豆漿代替牛奶是不明智的 。

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