【蒸蛋冷水下鍋還是熱水】1、蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右 。
2、要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散 ， 用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花 。

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