冬筍的營養價值很高 ， 素有“金衣白玉 ， 蔬中一絕”的美譽 。 它與春筍、夏筍不同 ， “低調”地長在地下 ， 尚未破土而出 ， 營養價值也較高 。


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冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 ， 能促進腸道蠕動 ， 有助于消化 ， 預防便秘和結腸癌的發生 ， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用 。
竹筍具有低糖、低脂的特點 ， 富含植物纖維 ， 可降低體內多余脂肪 ， 消痰化瘀滯 ， 治療高血壓、高血脂、高血糖癥 ， 且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用 。
竹筍甘寒通利 ， 它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量 ， 促進腸道的蠕動 ， 從而降低我們腸內的壓力 ， 減少糞便類的粘度 ， 使其利于排出體外 。


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冬筍富含維生素 ， 保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害 。
冬筍脆嫩鮮美 ， 早在古代就膾炙人口 ， 為人們所喜愛 ， 素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆 。


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食材：冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜
做法：
【它是埋在土里的“黃金菜”，抗癌、降三高特厲害，現在吃正當時！】1、將臘肉洗凈后放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出 ， 切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分 ， 剝去外皮后將其切為兩半 ， 再切成薄片 ， 放入沸水中 ， 再加入少許鹽 ， 焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段 ， 干辣椒剪成絲 ， 大蒜去皮切片 ， 姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油） ， 下入臘肉 ， 炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒 ， 炒勻；
5、下入冬筍 ， 翻炒約2分鐘后下入蔥段 ， 炒勻后即可出鍋 。
選冬筍講究一看二捏 。 看起來根部比較短、長得比較飽滿的 ， 這說明冬筍的生長時間短 ， 比較嫩；捏一下冬筍 ， 感覺比較緊實的就是嫩筍 ， 如果捏起來很松散 ， 就說明長得比較老了 。


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想要保存好筍的營養價值 ， 同時讓它的口感更好 ， 就要存放好 ， 冬筍的存放主要是防止水分丟失 ， 可按以下法存放：
1、選完整無傷的冬筍 ， 放入塑料袋中 ， 扎緊袋口 ， 可存放一個月不變味；
2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙 ， 把冬筍尖朝上擺好 ， 然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實 ， 放在陰涼通風處 ， 可存放1-2個月 。
筍子記得吃的時候剝就好！不要上午剝的下午再來吃 ， 這樣筍子容易被氧化也會脫水老掉 。
作為一種藥食兩用的蔬菜 ， 冬筍太厲害了 ， 降三高、抗癌、養肝、健脾、通便樣樣行 ， 配上肉 ， 營養又美味！

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