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蛤蟆選用人工養殖，不可選用野生蛤蟆 。
【蛤蟆怎么做好吃】1、蛤蟆下鍋焯燙幾秒撈出瀝干水分擺盤；土豆削皮切滾刀塊兒，干紅辣椒段兒，蔥片兒和姜片兒，黃豆醬備好 。
2、炒鍋放油燒熱 ， 下蔥姜片兒炒香，擠入適量黃豆醬炒散 。
3、添適量水，放入干紅辣椒段兒，倒入燙過的蛤蟆淋入少許料酒 。
4、倒入土豆塊兒燒開，淋入少許老抽，加少許雞精調味 。
5、蓋上蓋燉至湯汁快干時關火，出鍋上桌享即可 。
蛤蟆蟾蜍，也叫蛤?。?aacute; ｍａ 。兩棲動物，體表有許多疙瘩，內有毒腺，俗稱癩蛤蟆、癩猴子、癩刺、癩疙寶 。在我國分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種 。從它們身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國緊缺的藥材 。蟾蜍水陸兩棲 ， 皮膚布滿小孔具有滲透性，外加它們從出生就沒有羊膜和殼等結構的保護 ， 致使它們對環境的敏感性要高于其他類群，兩棲動物被認為是檢測環境變化的風向標 。