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1、土豆發芽、變綠不能吃了 。
2、發芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素 ， 它是一種有毒的生物堿，對腸道粘膜有較強刺激 。另外，龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴重中毒，就會引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解 。龍葵素中毒的患者，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會出現休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至可能會導致死亡 。
【土豆為啥不能吃】3、正常的情況下，土豆中的龍葵素含量很?。?為0.05%至0.1%，正常食用時不會出現中毒現象 。但是土豆發芽時在芽眼及幼芽的部分 ， 龍葵素的含量高達0.3%至0.5%，而太陽曬過的表皮變青的土豆，其龍葵素含量可達0.5%以上，遠遠高于人體的中毒劑量，所以說吃了發芽、變綠的土豆很容易發生中毒 。

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