1. 首頁 > 生活經驗 > >

紅糖能做蛋糕嗎

生活百科紅糖


紅糖能做蛋糕嗎

文章插圖
1、紅糖可以做蛋糕 。
2、紅糖 15克（蛋黃）、紅糖30克（蛋白）、低筋面粉50克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油30克、鹽1克、蛋黃45克、蛋白90克、檸檬汁幾滴 。
3、15克紅糖，牛奶和玉米油和鹽倒在盆里 ， 攪拌均勻，再加入三個蛋黃攪拌均勻 。
【紅糖能做蛋糕嗎】4、篩入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，Z”型攪拌均勻，不要劃圈以免面粉起筋 。
5、蛋白加入幾滴檸檬汁，一速打到大泡泡 ， 加入三分之一紅糖，轉高速打到細泡泡 ， 一只手打發一只手加紅糖，打發蛋白不要停下來再打，高速打至細泡泡，加入剩下的二分之一紅糖 ， 高速打至出現紋路，加第三次糖高速打發30秒，轉中速打發，這個時候可以停下來，用刮刀把邊邊的不均勻的部分刮下來打發，繼續打發，最后一分鐘一速整理打發的時候，集中在中間劃圈圈，不要滿打蛋盆跑，邊緣逆時針打發，完成后垂直提起打蛋頭，這樣蛋白就不會沾在打蛋頭上 。打至硬性發泡（）就是提起打蛋頭是小尖角） 。
6、預熱烤箱上下150度，教大家檢查蛋白打發程度，兩分鐘后檢查蛋白，非常細膩結實，雞蛋夠新鮮有足夠時間冷藏很重要 。
7、取三分之一蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻，不要劃圈以免消泡，翻拌均勻 。取剩下的二分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，再把剩下的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻 。
8、倒入六寸蛋糕模具，表面抹平，把模具離桌面15厘米的地方震三次，震出氣泡，烤箱上下150度中層烤50分鐘，30分鐘后加蓋錫紙 ， 出爐倒扣2小時再脫模 。