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【番鴨營養價值】1、正番鴨肉低脂肪，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。
2、另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美 。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美 。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類 。
3、100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克 。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用 。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成 。
4、對心肌梗死等心臟病人有保護作用 。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物 。與畜肉不同的是 ， 雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克 。此外 ， 還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素 。
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