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會流失小部分，幾乎可忽略不計 。紫薯煮著吃其含有的活性成分、花青素等營養物質會有部分溶解于水中 ， 尤其是花青素是一種可溶于水的天然植物色素，遇到堿性水會變藍，酸性水則會變紅，因此煮出來的紫薯水也有變色的現象，可以放心吃，不用擔心有危害健康的風險 。
【紫薯煮著吃營養會流失嗎】紫薯可以煮著吃嗎：可以煮來吃 。紫薯是甘薯植物 ， 和紅薯同屬，是同一類型的糧食作物，除了具有普通紅薯的營養成分以外 ， 紫薯還有更多的花青素成分和營養價值，食用方法和紅薯一樣，可蒸、煮、炸、煎，甚至是生吃，不過紫薯水分不如紅薯多，生吃口感不如紅薯脆爽甘甜，但煮熟食用是完全可以放心吃的，有利于營養吸收和消化 。

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