文章插圖
1、我們首先把瘦肉洗好剁好 。拌入適量的鹽和生粉 。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經(jīng)驗了 。
2、拿出容器 。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀 。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度 。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了 。并將鹽，味精 ， 胡椒粉、料酒放入，由于我們做的是雞蛋肉餅湯，這時，我們就可以先把雞蛋打入 。不要把雞蛋打碎，就直接打個整的在里面 。
3、加適量的冷水 。并蓋上蓋子，一般飯店里面都是用的錫紙加瓦罐蓋子 ， 蓋上的 。然后放入大缸內(nèi)內(nèi)，家庭做的話 ， 可以放入自家的鍋中蒸 。一般在大瓦缸中煨約12小時，即成 。
【江西瓦罐湯的做法】4、待煨湯煮好后，就可以直接拿出來喝了 。