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【怎么炒醬雞】1、把切好的雞肉用水焯五分鐘左右撈出備用 。在鍋中倒入一勺油 。放入雞塊 。大火翻炒兩分鐘 。
2、加入蔥絲 。加少許鹽、糖、花椒面 。加兩大碗水 。
3、加入半勺農家大醬 。蓋上鍋蓋 ， 開中火燉13分鐘左右 。時間差不多燉好后，開鍋蓋，翻炒1分鐘后 ， 即可出鍋 。
醬雞介紹：醬雞是一道烏鎮的特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡 。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料 。加工時整體燒制 ， 原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋后又得涂上一層麻油 ，方告完成 。
成品醬雞由于是原汁原湯反復燒制，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有六月不餿，臘月不凍之說 。