文章插圖
1、用料：高筋面粉287克、奶粉12克抹茶粉3克酵母(干)5克牛奶100克葡萄干80克、食鹽3克白砂糖30克水250克 。
2、先制作湯種，在250克水中加入50克高筋面粉 。
3、先將水和面粉攪拌均勻，再放到爐上小火加熱 。
4、一邊加熱一邊要不停的攪拌 ， 以防鍋底燒焦 ， 加熱至65度時離火，在面糊表面蓋上一層保鮮膜，放涼至室溫后使用 。
5、將高筋面粉237克，奶粉12克，抹茶粉3克，細砂糖30克，鹽3克，即溶酵母5克，牛奶100克，湯種78克倒入廚師機的攪拌桶中用2檔揉面 。
6、到面團光滑，可拉出較厚的簿膜時加入無鹽黃油25克 。
7、繼續揉至可拉出透明的簿膜 。
8、將面團取出，揉圓放盤內發酵，發酵至約2倍大 。
【葡萄干抹茶吐司制作方法】9、將面團收口朝下排氣后，上下搟開，搟成長方形 。
10、把面團翻面后，在表面灑上葡萄干，由上往下將面團卷起 。
11、形完成后，放入圓形烤模中，進行最后發酵 。
12、團發酵至8分滿時 ， 預熱烤箱至上火180度，下火190度，烘烤約35分鐘即可出爐 。

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